🍖 Costela Bovina Defumada e Desfiada
Técnica, Sabor e Praticidade
R$25.00
Nossa Costela Bovina Desfiada carrega toda a complexidade do nosso processo de 36 horas, entregue de forma pronta para elevar suas receitas. É a união entre a rusticidade da defumação em lenha própria e a conveniência da porção exata para o seu preparo.
O Processo de Elaboração:
Defumação em Goiabeira Própria: A peça inteira passa inicialmente pelo nosso pit smoker, utilizando a lenha de goiabeira colhida no Rancho. É aqui que ela ganha o aroma defumado frutado e a profundidade de sabor.
Maturada por 24h no Sous Vide: Após a defumação, a carne é cozida lentamente em baixa temperatura por um dia inteiro. Esse processo garante que o colágeno se transforme, resultando em uma maciez absoluta.
Limpeza e Desfiamento Artesanal: Após as 36 horas de preparo, a costela é cuidadosamente limpa — retiramos o excesso de gordura e ossos — e desfiada manualmente, preservando a textura das fibras.
Porcionamento a Vácuo (150g): Finalizamos com o porcionamento de 150g e selagem a vácuo imediata. Isso preserva todo o suco e o frescor da carne, como se tivesse acabado de sair do defumador.
Por que ter a nossa Costela Desfiada no seu congelador?
Praticidade de Chef: Em poucos minutos de aquecimento em banho-maria, você tem uma costela de 36 horas pronta para rechear sanduíches, tacos, massas ou risotos.
Padronização e Desperdício Zero: A porção de 150g é ideal para uma refeição individual generosa ou para compor pratos maiores sem sobras.
Sabor Concentrado: O vácuo mantém os aromas da lenha de goiabeira e o tempero do nosso dry rub integrados à carne até o momento do consumo.
Dica do Rancho: Esta versão é a tela em branco perfeita para a sua criatividade. Use-a para criar um ragu de costela para acompanhar uma massa fresca, ou como recheio de tacos mexicanos, finalizando com cebola roxa e coentro. O sabor intenso da defumação em goiabeira será o protagonista absoluto. Harmonização: Pede um vinho Merlot ou uma cerveja Amber Ale, que possuem notas maltadas e frutadas que abraçam o defumado sem brigar com a carne.