🍖 Costela Suína Defumada
A Infusão do Osso Solto
R$60.00
A nossa Costela Suína é a joia da coroa da charcutaria artesanal do Rancho São Bento. Não entregamos apenas uma carne assada; entregamos um ritual de 36 horas de paciência e técnica. É o equilíbrio exato entre a suculência da gordura entremeada e a complexidade da fumaça, resultando em uma peça onde a carne se desprende do osso ao menor toque, já perfeitamente temperada até o núcleo.
O Processo de Criação:
Massagem com Dry Rub Autoral: Cada peça é selecionada pelo seu marmoreio e recebe uma massagem manual com nosso blend exclusivo de especiarias. Esse "rub" prepara a superfície para interagir com a fumaça, criando a base para uma crosta inesquecível.
12 Horas de Defumação em Citrus: No pit smoker, a costela absorve lentamente as notas cítricas e amadeiradas da lenha de Juquitiba, desenvolvendo o bark (crosta aromática) e o smoke ring rosado, selando o sabor rústico do fogo.
24 Horas de Infusão e Sous Vide: Após a defumação, a costela é selada a vácuo com uma generosa porção do nosso Barbecue artesanal. Por um dia inteiro, o calor controlado transforma o colágeno em gelatina e força o molho para dentro das fibras. O resultado é uma infusão profunda, onde o toque agridoce do barbecue se funde à alma defumada da carne.
Por que ela é incomparável?
Sabor Estrutural: Diferente das costelas onde o molho é apenas uma cobertura, a nossa possui o sabor do barbecue integrado à própria proteína durante 24 horas.
Textura Amanteigada: O processo de sous vide garante que a carne atinja um ponto de maciez extrema, mantendo 100% da umidade e do "jus" original.
Assinatura do Rancho: A união da lenha de citrus com o nosso molho autoral cria um perfil sensorial que você só encontra no ecossistema de Juquitiba.
💡 Dica do Rancho: Gastronomia e Harmonia
Dica do Rancho: Pela sua complexidade de sabores — entre o defumado, o especiado do rub e o adocicado do barbecue — esta costela brilha com acompanhamentos que trazem frescor. Uma Salada Coleslaw crocante ou um Purê de Maçã Verde são escolhas magistrais. Para um jantar mais encorpado, aposte em Espigas de Milho Grelhadas ou um Risoto de Queijo Meia Cura.
Harmonização: Para acompanhar a intensidade da infusão, recomendamos uma cerveja do estilo India Pale Ale (IPA), cujo amargor limpa o paladar e equilibra a doçura do molho. Se optar por vinhos, um Malbec de Mendoza ou um Syrah com notas de especiarias criam uma ponte perfeita com o perfil aromático da defumação em citrus.