🍖 Pulled Pork ao Barbecue

O nosso Pulled Pork é o encontro definitivo entre a fumaça rústica e o tempero autoral. Não apenas desfiamos a carne; nós a submetemos a um processo de infusão onde o nosso molho Barbecue artesanal é cozido lentamente junto com a peça de copa lombo suína, garantindo suculência e sabor em cada fibra.

O Processo de Criação:

• 12 Horas de Defumação em Citrus: A jornada começa no pit smoker, utilizando lenha própria de citrus. Durante meio dia, a carne absorve as notas frutadas da fumaça, desenvolvendo o bark (crosta) e o anel de defumação característicos do Rancho.

• 24 Horas de Infusão no Sous Vide: Após a defumação, a carne é selada a vácuo junto com o nosso molho Barbecue artesanal. Por um dia inteiro, o calor controlado faz com que o molho penetre profundamente na carne, caramelizando os açúcares e amaciando as fibras de dentro para fora.

• Desfiamento e Porcionamento (150g): A carne é desfiada manualmente, garantindo que o molho e o "jus" da cocção sejam preservados. Cada porção de 150g é um concentrado de sabor pronto para ser servido.

Por que ele é incomparável?

• Sabor Integrado: Diferente do pulled pork comum onde o molho vai apenas por cima, o nosso tem o sabor do barbecue integrado à própria proteína.

• Textura Amanteigada: As 24h de sous vide garantem que a carne se desfaça sem esforço, mantendo uma umidade que impressiona.

• Praticidade de mestre: Você entrega um prato que levou 36 horas para ficar pronto em apenas alguns minutos de regeneração.

💡 Dica do Rancho: Gastronomia e Harmonia

Dica do Rancho: Como ele já vem infusionado no molho, é a base perfeita para o clássico Sanduíche de Pulled Pork em pão de brioche tostado. Mas não pare por aí: ele fica incrível como cobertura de Nachos com queijo derretido ou para rechear uma Batata Assada.

Harmonização: O toque adocicado e defumado do barbecue pede uma cerveja do estilo IPA (para cortar a doçura com o amargor) ou um vinho Zinfandel, cujas notas de especiarias abraçam o perfil aromático do porco defumado em citrus.